Nuestra Carta
De la tradición italiana al alma mediterránea.
Nuestra carta rinde homenaje al recetario mediterráneo, al producto local y a la curiosidad por el mundo. Arroces con salmorreta, carnes maduradas al fuego de encina, pescados con perfume umami, ensaladas con guiños exóticos…
Y sí: nuestras pinsas romanas son una oda a la ligereza, al sabor y a la memoria de nuestros orígenes.
Ver carta completa en español o en inglés.
Los Clásicos de Palette
Pinsas romanas: la revolución de las masas
Aquellos que busquen sabores que recuerden la trayectoria italiana original de Palette encontrarán en las pinsas romanas un apartado exclusivo. Distintas de la pizza tradicional, las pinsas destacan por su masa nutritiva, resultado de una mezcla de harinas de arroz, soja y trigo, sometidas a larguísimas fermentaciones que aportan ligereza y mejor digestibilidad. El resultado es una corteza fina en el centro y ligeramente inflada en los bordes, con burbujas irregulares y un punto crujiente en cada mordisco. Las combinaciones son variadas: desde las basadas en ingredientes más tradicionales a las más creativas, pasando por las que hacen homenaje a la culinaria malacitana. Cada una de ellas ofrece una sinfonía de sabores y texturas, combinaciones irresistibles como la Malagueña, la Carbonara, o la gourmet Mortazza con burrata y pistacho.
Opciones sin gluten, vegetarianas y veganas: respeto y creatividad.
En Restaurante Palette, la sensibilidad alimentaria también forma parte de la experiencia. Contamos con una amplia variedad de platos sin gluten, desde nuestras pinsas hasta el tradicional “pescaito frito”, elaborado con harina de garbanzo y técnicas libres de contaminación cruzada.
También ofrecemos opciones vegetarianas y una carta vegana propia, pensada para sorprender incluso a quienes no lo son. Una cocina inclusiva, creativa y fiel al sabor.
Brasa y horno: el corazón de Palette
Uno de los pilares de la cocina en Palette es el horno-parrilla de última generación, alimentado con carbón de encina, transforma carnes y pescados en bocados ahumados con alma.
Las carnes rojas –con largas maduraciones— se sellan al fuego vivo para preservar su jugosidad en el interior, contrastando con una costra irresistible en el exterior. El resultado es un bocado que libera notas intensas a madera quemada, especias tostadas y un sutil dulzor interior propio de la carne bien curada.
Los pescados reciben unos minutos de brasa que enfatizan su perfil umami, logrando una superficie ligera y crujiente que contrasta con la tersura del interior.
Carnes gourmet: madurez y brasas
Para los amantes de la carne, Palette ofrece un apartado exquisito. Las piezas proceden de ganaderías seleccionadas. Las rojas maduradas poseen un curado secuencial de cuarenta días que intensifica su sabor y potencia su terneza. Así, un entrecot de raza despliega matices lácteos y acentuados toques minerales, revelando jugosidad y grasa marmoleada en perfecta armonía.
Además de muchas otras propuestas cárnicas, la carta incluye hamburguesas gourmet que son todo un espectáculo. También con carnes maduradas y con originales opciones, no se descuida algo tan importante como un pan brioche artesanal. Al poseer un gran gramaje de carne, se convierten en un plato único moderno, que no renuncia a la sofisticación.
Sabores que Viajan: Recetas del Mundo
Pollo teriyaki, curry con lemongrass y manzana, tacos de cochinita, takoyakis… Una carta que explora sabores internacionales sin perder la esencia casera.
Una vuelta al mundo en cada plato.